¿Cómo se cura un molcajete nuevo?

Se muele arroz crudo hasta que el polvo salga casi blanco, repitiendo dos o tres veces, y luego se muele un puño de sal gruesa con ajo y unos granos de pimienta. Se enjuaga con agua sin jabón y se deja secar al aire. El objetivo es desprender la arenilla suelta de la piedra.

¿Cuál es la diferencia entre el molcajete y el metate?

El molcajete es un mortero cóncavo para cantidades pequeñas: salsas, especias y guacamole. El metate es una plancha inclinada con rodillo para moler en volumen: maíz nixtamalizado, chiles secos y cacao.

¿Cómo se usa el molinillo para el chocolate?

Se sumerge la cabeza tallada en el chocolate o el atole caliente y se hace girar rápidamente el mango entre las dos palmas. Los anillos móviles baten el líquido e incorporan aire hasta formar espuma.

¿Cómo se mantienen calientes las tortillas?

Se guardan en un tortillero de palma tejida o de tela acolchada, envueltas en una servilleta de tela bordada. La fibra natural deja salir el vapor pero conserva el calor, así las tortillas «sudan» sin enfriarse ni humedecerse de más.

¿Cómo se cura una cazuela u olla de barro nueva?

Se remoja en agua varias horas, se frota el interior con un diente de ajo y se hierve agua con un chorro de vinagre o con masa de maíz diluida, a fuego bajo, hasta evaporar. Esto sella los poros y evita que la pieza sepa a barro o se cuartee al primer uso.

¿Cómo se limpian las ollas de barro sin dañarlas?

Con agua caliente y una escobetilla de raíz, sin jabón o con muy poco, para no dejar residuos en los poros. La escobetilla desprende la masa o la comida pegada sin rayar el vidriado.

¿Qué es la escobetilla de raíz?

Un cepillo pequeño y rígido hecho con raíces naturales secas atadas. Sirve para tallar el comal y las ollas de barro y para quitar restos de masa quemada sin arañar la superficie.

¿Se pueden usar estos utensilios en una estufa moderna?

Las cazuelas y ollas de barro funcionan en estufa de gas con difusor y en horno; conviene evitar el cambio brusco de temperatura y la flama directa muy alta. El molcajete, el metate y el molinillo no van al fuego. En inducción el barro no funciona, salvo que tenga una base apta.

InicioUtensilios mexicanos

Utensilios mexicanos: guía, preguntas y tutoriales

Q: ¿Para qué se usa la jícara?

Es un recipiente hecho con la corteza seca del fruto del jícaro. Se usa para beber agua, atole, pozol o mezcal, y en algunas regiones para servir alimentos o para el baño de jícara.

Q: ¿Para qué sirve el soplador o aventador?

Es un abanico tejido de palma que se usa para avivar el carbón o la leña en fogones, anafres y asadores, dirigiendo el aire sin acercar las manos al fuego.

Última actualización: 27 de agosto de 2026

Una guía práctica de los utensilios que dan a la cocina mexicana su sabor y su ritmo: qué es cada uno, para qué sirve exactamente, cómo curarlo y usarlo, y las dudas que salen la primera vez que se tienen en la mano.

Utensilios de preparación ancestral

Molcajete

Piedra volcánica (basalto)

Mortero hecho de piedra volcánica para moler especias y machacar salsas. El «tejolote» es la mano de piedra que lo acompaña. El sabor mineral que aporta a una salsa martajada es insustituible y no se consigue con licuadora.

Metate

Piedra volcánica

Plancha rectangular de piedra volcánica, ligeramente inclinada, con un rodillo de piedra llamado «metlapil». Se usa tradicionalmente para moler el maíz nixtamalizado, los chiles secos y el cacao hasta obtener una masa fina.

Molinillo

Madera tallada a mano

Batidor de madera tallado artesanalmente, con anillos móviles y ranuras diseñadas para espumar el chocolate caliente al frotarlo entre las palmas de las manos.

Almacenamiento y servicio

Tortillero de palma o tela

Palma tejida o tela acolchada

Cestas redondas tejidas con fibras naturales, o bolsas de tela acolchada. Su función es mantener las tortillas calientes y «sudando» durante la comida sin que se resequen.

Servilleta de tela bordada

Tela de algodón bordada

No se usa para limpiarse las manos, sino para envolver las tortillas dentro del tortillero y que no pierdan calor. Deja escapar el vapor pero conserva la temperatura.

Jícara

Corteza seca del fruto del jícaro

Recipiente hecho de la corteza seca del fruto del jícaro. Se usa para beber agua, atole, pozol o mezcal, y en algunas regiones para servir o para el baño de jícara.

Cocción y limpieza

Cazuelas y ollas de barro

Barro (arcilla cocida)

Recipientes de arcilla cocida que se usan tradicionalmente para cocinar frijoles de la olla, arroz o moles. El barro aporta un sabor único y una cocción lenta y pareja.

Escobetilla de raíz

Raíces naturales secas

Un pequeño cepillo rígido hecho de raíces naturales secas. Sirve para tallar el comal y las ollas de barro y para desprender residuos de masa quemada sin dañar la superficie.

Soplador (aventador)

Palma tejida

Abanico tejido de palma que se usa para avivar el carbón o la leña en fogones, anafres y asadores, dirigiendo el aire sin acercar las manos al fuego.

Tabla comparativa de materiales tradicionales

Objeto	Material principal	Uso primario en el hogar
Molcajete / Metate	Piedra volcánica	Molido de salsas, maíz y especias
Molinillo	Madera tallada	Espumar el chocolate caliente
Cazuelas y ollas	Barro (arcilla)	Cocción lenta de guisados tradicionales
Tortillero	Palma tejida o tela	Mantener la temperatura de las tortillas
Escobetilla	Raíz natural	Limpieza profunda de comales y barro

Tutoriales

Cómo curar un molcajete nuevo

1Enjuaga el molcajete y el tejolote con agua, sin jabón.
2Muele un puñado de arroz crudo hasta hacerlo polvo. Tíralo: saldrá gris por la arenilla de la piedra.
3Repite con arroz limpio dos o tres veces más, hasta que el polvo salga casi blanco.
4Muele un puño de sal gruesa con dos dientes de ajo y unos granos de pimienta; deja reposar esa pasta una hora.
5Enjuaga con agua y deja secar al aire boca abajo. Queda listo para tu primera salsa.

Cómo espumar chocolate con molinillo

1Calienta la leche o el agua con el chocolate hasta que hierva suavemente y retíralo del fuego.
2Introduce la cabeza tallada del molinillo en el líquido, sin que toque el fondo de la olla.
3Gira el mango rápidamente entre las dos palmas, como si frotaras las manos para calentarte, uno o dos minutos.
4Cuando se forme una capa de espuma densa en la superficie, sirve de inmediato.

Cómo curar una cazuela de barro nueva

1Sumerge la cazuela en agua limpia entre 6 y 12 horas.
2Sécala y frota todo el interior con un diente de ajo partido.
3Llénala con agua, añade un chorro de vinagre blanco (o dos cucharadas de masa de maíz) y lleva a hervor suave.
4Deja que el agua se evapore casi por completo a fuego bajo, sobre un difusor.
5Enjuaga sin jabón y seca al aire. Repite antes de la primera cocción de moles o frijoles.

Frijoles de la olla en cazuela de barro

1Limpia y enjuaga los frijoles; con olla de barro y fuego lento no hace falta remojarlos.
2Ponlos en la olla con agua que los cubra tres dedos, media cebolla y un chorrito de aceite.
3Lleva a hervor y baja a fuego mínimo con difusor; tapa parcialmente.
4Cocina de 1.5 a 3 horas según el frijol, agregando agua caliente si baja el nivel.
5Sala solo cuando el frijol ya esté blando y deja reposar 10 minutos antes de servir.

Preguntas frecuentes

Es un mortero de piedra volcánica que se usa para moler especias y machacar salsas martajadas, guacamole y adobos. La piedra porosa aporta un sabor mineral que la licuadora no reproduce.